Mille poolest erinevad "ülijahu", "universaalne jahu" ja "tavaline jahu"?


Vastus 1:

Ameerika jahu ja briti ekvivalendid:

Kook ja kondiitritooted = pehme jahu

Universaalne jahu = tavaline jahu

Leivajahu = tugev jahu, kõva jahu

Isekordne jahu = isetõstev jahu

Täisterajahu = täisterajahu

Nüüd, kui see on välja kujunenud, jätkame Top-jahuga.

Seda nimetatakse ka 000 jahu / 00 jahu, mis on põhimõtteliselt peenemaks jahvatatud tavaline jahu või üldotstarbeline jahu, kui seda nimetada.


Vastus 2:

Ameerikas müüakse tarbeks mõeldud nisujahu vastavalt sellele, kui palju jahu on valku. Rohkem valku teeb rohkem gluteeni, mis hoiab kerkivat leiba üleval ja võib muuta puru pigem närimiseks kui pehmeks.

Peamised kategooriad on järgmised:

  • kooki- või pastajahu - madala valgu- / gluteenisisaldusega, nii et teie magustoidud on pehmed ja mitte nätske jahu - keskmise valgu- / gluteenisisaldusega; nagu nimigi ütleb, on see enamiku asjade jaoks OK, sealhulgas kastmete-jahujahu paksendamiseks rouxi valmistamine - kõrge valgu- / gluteenisisaldusega lahtise puruga käsitööleibade jaoks.

Mõnikord näete kõrge gluteenisisaldusega jahu spetsialiseerunud leivaküpsetamiseks - bageliteks või täisterajahuga segamiseks.

Terve nisujahu jahvatatakse kogu nisu tuumast; valgest jahust eemaldatakse kõigepealt väliskest. Täisterajahud annavad rohkem kiudaineid, kuid kiudained lõikavad gluteeni. Mõne leiva jaoks on kasulik segada kõrge gluteenisisaldusega jahu täisterajahuga.

Paremates poodides leiate täistera kooki, AP-d ja leivajahu.

Tööstuslikel pagaritel on juurdepääs muudele jahule, millel on üksikasjalikud spetsifikatsioonid jahu töötlemise kohta - mäletan selget jahu ja neid on veel mõned.

Ülemise ja tavalise jahu termineid siin ei kasutata (kuigi tavaline võib tähendada üldotstarbelist ja pealmine võib olla üks spetsialiseeritud kaubandusjahu).


Vastus 3:

Ameerikas müüakse tarbeks mõeldud nisujahu vastavalt sellele, kui palju jahu on valku. Rohkem valku teeb rohkem gluteeni, mis hoiab kerkivat leiba üleval ja võib muuta puru pigem närimiseks kui pehmeks.

Peamised kategooriad on järgmised:

  • kooki- või pastajahu - madala valgu- / gluteenisisaldusega, nii et teie magustoidud on pehmed ja mitte nätske jahu - keskmise valgu- / gluteenisisaldusega; nagu nimigi ütleb, on see enamiku asjade jaoks OK, sealhulgas kastmete-jahujahu paksendamiseks rouxi valmistamine - kõrge valgu- / gluteenisisaldusega lahtise puruga käsitööleibade jaoks.

Mõnikord näete kõrge gluteenisisaldusega jahu spetsialiseerunud leivaküpsetamiseks - bageliteks või täisterajahuga segamiseks.

Terve nisujahu jahvatatakse kogu nisu tuumast; valgest jahust eemaldatakse kõigepealt väliskest. Täisterajahud annavad rohkem kiudaineid, kuid kiudained lõikavad gluteeni. Mõne leiva jaoks on kasulik segada kõrge gluteenisisaldusega jahu täisterajahuga.

Paremates poodides leiate täistera kooki, AP-d ja leivajahu.

Tööstuslikel pagaritel on juurdepääs muudele jahule, millel on üksikasjalikud spetsifikatsioonid jahu töötlemise kohta - mäletan selget jahu ja neid on veel mõned.

Ülemise ja tavalise jahu termineid siin ei kasutata (kuigi tavaline võib tähendada üldotstarbelist ja pealmine võib olla üks spetsialiseeritud kaubandusjahu).


Vastus 4:

Ameerikas müüakse tarbeks mõeldud nisujahu vastavalt sellele, kui palju jahu on valku. Rohkem valku teeb rohkem gluteeni, mis hoiab kerkivat leiba üleval ja võib muuta puru pigem närimiseks kui pehmeks.

Peamised kategooriad on järgmised:

  • kooki- või pastajahu - madala valgu- / gluteenisisaldusega, nii et teie magustoidud on pehmed ja mitte nätske jahu - keskmise valgu- / gluteenisisaldusega; nagu nimigi ütleb, on see enamiku asjade jaoks OK, sealhulgas kastmete-jahujahu paksendamiseks rouxi valmistamine - kõrge valgu- / gluteenisisaldusega lahtise puruga käsitööleibade jaoks.

Mõnikord näete kõrge gluteenisisaldusega jahu spetsialiseerunud leivaküpsetamiseks - bageliteks või täisterajahuga segamiseks.

Terve nisujahu jahvatatakse kogu nisu tuumast; valgest jahust eemaldatakse kõigepealt väliskest. Täisterajahud annavad rohkem kiudaineid, kuid kiudained lõikavad gluteeni. Mõne leiva jaoks on kasulik segada kõrge gluteenisisaldusega jahu täisterajahuga.

Paremates poodides leiate täistera kooki, AP-d ja leivajahu.

Tööstuslikel pagaritel on juurdepääs muudele jahule, millel on üksikasjalikud spetsifikatsioonid jahu töötlemise kohta - mäletan selget jahu ja neid on veel mõned.

Ülemise ja tavalise jahu termineid siin ei kasutata (kuigi tavaline võib tähendada üldotstarbelist ja pealmine võib olla üks spetsialiseeritud kaubandusjahu).